פסטה ברוטב לימון, חמאה ופרמזן

מה שהופך את המנה הזו לכל כך ממכרת הוא השילוב בין חמיצות הלימון, שמנת החמאה ועמקיות הפרמזן. הפסטה סופגת את הרוטב בדיוק במידה, והטעמים מאוזנים כך שכל ביס מרגיש נכון. מדובר במנה שפשוט עושה חשק להכין שוב – גם כי היא פשוטה, וגם כי היא פשוט טעימה.

הכנת הפסטה כמו באיטליה

לבחירת הפסטה יש חשיבות – פטוצ’יני, טליאטלה או ספגטי איכותי יעבדו מצוין. מבשלים כ־250 גרם פסטה יבשה בהרבה מים רותחים עם כף מלח, לפי ההוראות על האריזה, עד לדרגת אל דנטה. שומרים כחצי כוס ממי הבישול – הם יהיו הבסיס לרוטב.

הכנת רוטב חמאה, לימון ופרמזן

במחבת רחבה ממיסים:
• 50 גרם חמאה איכותית
• מגרדים קליפת לימון אחד (רק הצהוב)
• מוסיפים את מיץ הלימון (כ־2 כפות)

מערבבים על אש נמוכה־בינונית עד שהחמאה נמסה לגמרי ומתחילה לקלוט את הארומה של הלימון. מוסיפים בהדרגה את מי הפסטה ששמרנו (רבע כוס מספיק) ומבשלים עוד דקה. אז מכבים את האש ומוסיפים:
• חצי כוס גבינת פרמזן מגוררת דק
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

מערבבים עד שהרוטב מקבל מרקם קרמי. אם צריך – מוסיפים מעט מי פסטה נוספים.

שילוב הפסטה עם הרוטב

מעבירים את הפסטה המבושלת ישירות מהסיר למחבת עם הרוטב, מערבבים היטב עד שכל הפסטה מצופה בקרם לימון־חמאה־פרמזן. טועמים ומתקנים תיבול. אפשר להוסיף עוד פרמזן מעל, טיפה שמן זית, או עוד גרידת לימון למראה מרענן במיוחד.

הגשה וסטיילינג שמרגיש כמו מסעדה

מגישים את הפסטה חמה, מסודרת בצורת "קן" בקערות לבנות או על צלחות שטוחות. מפזרים מעל עוד גבינת פרמזן, גרידת לימון נוספת, ועלי בזיליקום או פטרוזיליה קצוצים לקישוט. ליד אפשר להגיש פרוסות בגט פריך, כוס יין לבן או סלט קטן של עגבניות ועשבי תיבול.

שדרוגים אפשריים למנה עשירה יותר

• להוסיף חופן פטריות מוקפצות או ברוקולי חלוט
• להכניס קוביות סלמון צרוב או טונה איכותית
• לגרסה חריפה – רבע כפית צ’ילי גרוס או מעט שום כתוש בתחילת הבישול
• לאוהבי שמנת – אפשר להוסיף 2 כפות שמנת מתוקה בסוף

אחסון וחימום

הפסטה הזו הכי טעימה ברגע ההכנה, אך אם נשאר – ניתן לשמור בקופסה אטומה במקרר ליום אחד. מומלץ להוסיף טיפת מים או שמן זית בעת החימום. לא כדאי להקפיא – המרקם לא נשמר היטב.

פסטה ברוטב לימון, חמאה ופרמזן מוכיחה שפשטות יכולה להיות כל מה שצריך. אין בה מרכיבים יוקרתיים, אין בה תהליך מורכב – רק שילוב מדויק של טעמים בסיסיים שמתמזגים למנה חלומית. נסו פעם אחת – ולא תבינו איך לא עשיתם את זה קודם.