ניוקי ערמונים עם חמאה חומה ומרווה

ערמונים מעניקים לניוקי מתיקות קלה וטעם אגוזי עדין שמבדיל אותם מניוקי תפוח אדמה קלאסי. הם משתלבים בצורה מושלמת עם חמאה חומה – שמוסיפה עומק אגוזי משלה – ועם המרווה הטרייה שמפזרת ארומה של ארוחה באיטליה. זהו מתכון שמחבר בין ביתיות למורכבות טעמים, ומאפשר לכל אחד להרגיש כמו שף, גם בלי הרבה מאמץ.

הכנת הבצק לניוקי

לבצק הניוקי נשתמש בשני מרכיבים עיקריים – תפוחי אדמה וערמונים קלויים:
• 400 גרם תפוחי אדמה (רצוי מסוג פירורי – כמו דזירה)
• 150 גרם ערמונים קלויים ומקולפים (אפשר בוואקום)
• 1 ביצה
• 1/2–3/4 כוס קמח לבן
• מלח לפי הטעם

מבשלים את תפוחי האדמה עד ריכוך, קולפים ומועכים לפירה חלק. את הערמונים טוחנים בבלנדר או מעבירים דרך מועך, ואז מוסיפים לפירה. מוסיפים את הביצה והקמח בהדרגה עד לקבלת בצק רך אך יציב – לא דביק מדי. לשים בעדינות כמה דקות בלבד.

יצירת הניוקי

מחלקים את הבצק ל־4 חלקים, מרדדים כל חלק לגליל בקוטר של כ־2 ס”מ, וחותכים לקוביות באורך 2 ס”מ. אם רוצים – אפשר להעביר כל ניוקי על גב מזלג לקבלת חריצים, אך זה לא חובה. מניחים את הניוקי על מגש מקומח, ומכסים עד לבישול.

בישול הניוקי

מרתיחים מים עם מעט מלח, מבשלים את הניוקי בכמה נגלות – הם מוכנים כשהם צפים (כ־2–3 דקות). מסננים היטב ומעבירים למחבת עם הרוטב, או משאירים בינתיים בצד.

הכנת חמאה חומה עם מרווה

בסיר קטן שמים:
• 100 גרם חמאה איכותית
• 6–8 עלי מרווה טריים
• קורט מלח
• אופציונלי: גרידת לימון או מעט אגוז מוסקט

מחממים על אש בינונית עד שהחמאה נמסה, מבעבעת, ומתחילה להזהיב. הצבע הופך לחום זהוב והריח הופך אגוזי ומתקתק. מוסיפים את המרווה שתבעבע ותתרכך מיד. מכבים את האש כשהחמאה קיבלה צבע אגוזי ולא שרוף. מסננים אם רוצים רוטב חלק, או שומרים את עלי המרווה לקישוט פריך.

שילוב והגשה

שמים את הניוקי המבושלים במחבת רחבה, שופכים מעל את החמאה החומה, מערבבים בעדינות ומחממים דקה־שתיים כדי לאחד טעמים. מגישים מיד בצלחות חמות, עם תוספת של פרמזן מגוררת, אגוזים קצוצים או עוד עלי מרווה פריכים מעל.

שדרוגים ורעיונות

• להוספת מתקתקות – אפשר לשלב מעט דבש לתוך החמאה
• לגרסה קרמית – הוסיפו כף שמנת מתוקה יחד עם החמאה
• רוצים טוויסט? הוסיפו כמה טיפות מיץ לימון לרוטב הסופי
• ניתן לשלב פטריות מוקפצות או קוביות בטטה קלויה להגשה עשירה

אחסון והכנה מראש

ניתן להכין את הניוקי מראש ולשמור במקרר על מגש מקומח עד 24 שעות. ניתן גם להקפיא את הניוקי כשהם נאים – מניחים קפואים ישירות למים רותחים. את החמאה החומה מכינים רגע לפני ההגשה. שאריות נשמרות היטב ומתחממות מצוין במחבת עם טיפה חמאה נוספת.

ניוקי ערמונים עם חמאה חומה ומרווה הוא מסוג המנות שמספיקות כדי להחזיר את השקט אחרי יום עמוס. הן מרגישות יוקרתיות, אבל נולדו במטבח הביתי. כל ביס משלב רכות, חמימות, עושר וניחוח של חו”ל – בלי לזוז מהבית.