פוקצ’ה זיתים וטימין עם שמן זית איכותי

הבצק הוא הגיבור האמיתי של הסיפור – פשוט להכנה, דורש מעט עבודה והמון סבלנות, ונותן תוצאה שאין לה תחליף. הלחות של הבצק נשמרת בזכות לישה טובה ותפיחה איטית, והאפייה החזקה בתנור חם מעניקה את אותה שכבה פריכה שהופכת את הפוקצ’ה למושלמת. מוסיפים מעל זיתי קלמטה, טימין טרי, מלח גס ושמן זית איכותי – ויש לכם מאפה שכולם ירצו עוד ממנו.

הכנת הבצק הבסיסי

לבצק משתמשים ברכיבים הפשוטים ביותר, אבל חשוב להקפיד על הכמויות והשלבים:
• 500 גרם קמח לבן מנופה
• 2 כפיות שמרים יבשים
• 1 כפית סוכר
• 2 כפיות מלח
• 2 כפות שמן זית
• כ־350 מ"ל מים חמימים (בהדרגה)

שמים את כל החומרים בקערת מיקסר עם וו לישה ולשים 8–10 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ורך מאוד – כמעט דביק. משמנים מעט את הקערה, מכסים ומתפיחים שעה בטמפרטורת החדר או עד הכפלה.

קיפול, תפיחה והכנת התבנית

אחרי התפיחה, מקפלים את הבצק 2–3 פעמים (כמו שמקפלים שמיכה), ומניחים אותו בתבנית מרובעת או מלבנית מרופדת בנייר אפייה. משטחים בעדינות עם הידיים הרטובות עד שהבצק מתפרס, ומכסים במגבת לעוד תפיחה של כ־40 דקות. חשוב לתת לבצק לתפוח בשקט כדי שהפוקצ’ה תצא אוורירית ולא דחוסה.

הוספת הזיתים והטימין

לאחר התפיחה השנייה, טובלים את האצבעות במים או שמן ויוצרים גומות עמוקות בבצק. מפזרים מעל:
• חופן גדול של זיתי קלמטה או זיתים שחורים מגולענים וחתוכים
• טימין טרי קצוץ (אפשר גם עלים של רוזמרין או אורגנו)
• מלח ים גס (לא לוותר!)
• כ־3 כפות שמן זית איכותי מאוד – זה הסוד לטעם

השמן זולג לתוך הגומות, נוגע בזיתים ונותן לכל ביס ריח עשיר וטעם עמוק.

אפייה חמה ומדויקת

מחממים תנור ל־230 מעלות לפחות 20 דקות מראש. מכניסים את התבנית לתנור ואופים 20–25 דקות, עד שהפוקצ’ה זהובה, מתנפחת ומקבלת תחתית פריכה. אפשר לסיים באפייה על מצב טורבו או גריל לעוד כמה דקות, להשחמה מלאה.

הגשה מרשימה עם מינימום מאמץ

חותכים לריבועים או פסים ארוכים, ומגישים חם או בטמפ’ החדר. ליד אפשר להגיש קערית שמן זית וחומץ בלסמי, מטבלים בסגנון ים־תיכוני (עגבניות מיובשות, גבינות קשות, טחינה ירוקה) או פשוט סלט טרי. הפוקצ’ה מושלמת גם כסנדוויץ’ – עם גבינת פטה, עגבנייה ועלי בזיליקום.

שדרוגים למי שאוהב לגוון

• אפשר להוסיף לבצק עצמו עשבי תיבול טריים קצוצים
• רוצים פוקצ’ה עשירה יותר? הוסיפו גבינת מוצרלה מגוררת לפני האפייה
• אפשר לשלב זיתים ירוקים, עגבניות שרי חצויות או בצל סגול פרוס דק
• לגרסה מתוקה – ותרו על הזיתים והוסיפו ענבים, טימין ודבש דליל בסוף האפייה

אחסון, הקפאה וחימום

הפוקצ’ה הכי טעימה ביום ההכנה, אבל נשמרת עד יומיים בטמפ’ החדר (מכוסה היטב) או במקרר. ניתן להקפיא כשהיא פרוסה ולהפשיר בטוסטר או תנור – מומלץ לחמם עם טיפה שמן זית מעל. הבצק עצמו ניתן להכנה מראש ולשהייה בקירור עד 24 שעות לפני האפייה.

פוקצ’ה זיתים וטימין היא דוגמה מושלמת לכך שלא צריך הרבה כדי להכין משהו באמת מיוחד. בצק טוב, חומרי גלם טריים וקצת סבלנות – והתוצאה היא מאפה שגורם לכולם לחייך. כי אין כמו השילוב בין בצק, זיתים ושמן זית – במיוחד כשהוא יוצא ישר מהתנור הביתי.