בורקס פילו במילוי תפוח אדמה וגבינה בולגרית

הסוד כאן הוא בשילוב בין דפי פילו דקיקים ופריכים, למילוי חמים של תפוח אדמה רך עם גבינה בולגרית מלוחה – ניגוד של מרקמים וטעמים שמתאים לכל שעה ביום. לא צריך להכין בצק – רק להפשיר את הפילו בזמן, להכין את המילוי, ולגלגל. התוצאה? בורקסים אישיים שאפשר להגיש לצד סלט, מטבלים, או אפילו בארוחת בוקר מושקעת במיוחד.

הכנת המילוי: תפוח אדמה וגבינה

לבסיס המילוי נשתמש ברכיבים הפשוטים ביותר:
• 3 תפוחי אדמה קלופים ומבושלים עד ריכוך
• 150 גרם גבינה בולגרית מפוררת
• 1 ביצה
• מלח (בזהירות), פלפל שחור
• כף שמן זית או חמאה מומסת
• אופציונלי: בצל מטוגן קצוץ דק או חופן עירית קצוצה

מועכים את תפוחי האדמה לפירה חלק (לא נוזלי מדי), מוסיפים את שאר הרכיבים ומערבבים היטב. חשוב לצנן מעט את המילוי לפני ההרכבה – כדי שלא ירכך את עלי הפילו.

שימוש נכון בדפי פילו

דפי פילו הם דקים מאוד ומתייבשים במהירות, לכן כדאי להוציא אותם מהמקרר ברגע האחרון, ולכסות במגבת לחה בזמן העבודה. כל בורקס מורכב מ־2–3 שכבות פילו: מניחים דף על משטח עבודה, מברישים בחמאה מומסת או שמן, מניחים עוד דף ומברישים שוב.

בקצה מניחים כף גדושה מהמילוי, מגלגלים לצורת סיגר או קונוס, ומקפלים את הצדדים לפי הצורה הרצויה – גליל, משולש, או אפילו רול גדול שנחתך לאחר אפייה.

אפייה וזהבה מושלמת

מסדרים את הבורקסים בתבנית עם נייר אפייה, מברישים כל אחד בחמאה או ביצה טרופה, ומפזרים שומשום, קצח או פרג לפי טעם אישי. אופים בתנור שחומם מראש ל־190 מעלות כ־25 דקות, או עד שהמאפים זהובים ופריכים היטב.

בסיום אפשר לטפטף מעל מעט חמאה מומסת נוספת, או להניח את המאפים על רשת לצינון – כדי לשמור על הקריספיות.

הגשה שמוסיפה הרבה אופי לשולחן

הבורקסים הכי טעימים כשהם חמימים. מגישים עם יוגורט, טחינה ירוקה, מטבוחה או אפילו חמוצים ביתיים. זו גם מנה נהדרת לפיקניק, לאירוח בראנץ’, או כנשנוש לצד מרק חורפי. אם מכינים אותם קטנים – הם מושלמים לאירוח במזנון פתוח.

שדרוגים, מילויים נוספים והשראה

• אפשר להוסיף לבפנים מעט גבינת קשקבל מגוררת או מוצרלה למרקם נמתח
• חובבי חריף יכולים לשלב פלפל ירוק קצוץ במילוי
• לרענון – נסו לשלב קוביות זוקיני מוקפצות או עשבי תיבול טריים
• לגרסה טבעונית – החליפו את הגבינה בטופו מתובל ואל תוסיפו ביצה

אחסון והקפאה

הבורקסים נשמרים היטב בקופסה אטומה במקרר ליומיים־שלושה. ניתן להקפיא לאחר אפייה, ולחמם בתנור או טוסטר לחידוש הקריספיות. אפשר גם להכין מראש את הבורקסים הלא אפויים, להקפיא ולהכניס ישירות לתנור כשהם קפואים – רק להוסיף עוד 5 דקות אפייה.

בורקס פילו במילוי תפוח אדמה וגבינה בולגרית הוא השילוב המושלם בין פשטות לאיכות, בין מטבח ביתי למסורת מוכרת. זו מנה שתמיד עובדת, תמיד מרשימה, ותמיד נגמרת מהר מדי. אל תתפלאו אם יתחילו לבקש מכם להכין אותה שוב – היא פשוט עושה את זה.