מרק עוף חורפי עם ירקות שורש, פסטה קטנה ואהבה

זהו מרק שמתאים גם לארוחת ערב משפחתית וגם לשבת רגועה. כזה שמכינים בסיר אחד גדול, נשמר נהדר גם ליום המחרת, ואפילו משתבח עם הזמן. עם כמה התאמות קטנות – אפשר להפוך אותו לטבעוני, חריף או אפילו לארוחה שלמה בקערה אחת.

בחירה נכונה של עוף

למרק עשיר כדאי לבחור בנתחים עם עצם – כרעיים, גרונות עוף, כנפיים או חלקי עוף עם העור. העצם תורמת טעם עמוק, ג’לטין טבעי ותחושת סמיכות עדינה. מי שרוצה מרק קליל יותר יכול להשתמש בחזה עוף, אך התוצאה תהיה פחות עשירה. מומלץ לצרוב את העוף קלות עם טיפה שמן לפני שמתחילים בבישול – לצבע וריח שמזכירים מרק של פעם.

שימוש בירקות שורש למרקם עמוק

הירקות הם הלב הפועם של המרק: • 2 גזרים חתוכים גס • 1 שורש פטרוזיליה • 1 שורש סלרי • 1 קישוא • 1 בצל שלם קלוף • 2 שיני שום שלמות • ענף קטן של טימין או רוזמרין • מעט גבעולי סלרי קצוצים

הירקות מוסיפים מתיקות טבעית ותחושת חמימות. מומלץ להוסיף גם פטרוזיליה שלמה – עם הגבעולים – שמוציאים לפני ההגשה. מבשלים את הירקות יחד עם העוף לפחות שעה וחצי כדי לקבל מרק צלול, ריחני ומרוכז.

הוספת פסטה קטנה – נגיעה מודרנית

אחרי שהמרק בושל היטב, מסננים את הנוזלים, מחזירים לסיר, מוסיפים את חלק מהירקות הרכים (כגון גזר וקישוא חתוך קטן), ואז מבשלים בתוכו פסטה קטנה: פתיתים, פסטינה, אטריות דקות או קונכיות קטנות. הפסטה סופגת מהטעמים, מוסיפה גוף ועושה את המרק לארוחה של ממש. מבשלים רק עד שהפסטה מוכנה – לא יותר מדי, כדי שלא תתפרק.

טיפים לתיבול ואיזון טעמים

למרק טוב לא צריך יותר מדי: מלח גס, מעט פלפל שחור, ואם רוצים – קורט כורכום, כמון או אפילו קמצוץ קינמון עדין שיתחבא ברקע. מי שאוהב חריפות יכול להוסיף חצי פלפל ירוק טרי או כפית של רוטב סחוג. לסיום, מטפטפים מעל מעט שמן זית או שמן שומשום (לגרסה אסייתית) ומפזרים פטרוזיליה קצוצה טרייה.

הגשה בסטייל של בית

מוזגים את המרק החם לקערות עמוקות, מניחים כף נדיבה של ירקות ופסטה במרכז, וחותכים מעל מעט בצל ירוק או עירית. ליד אפשר להגיש פרוסת חלה, קרקר קראנצ’י או פלחי לימון למי שאוהב חמיצות עדינה. המרק הזה הוא לא רק תוספת – הוא לב הארוחה.

שינויים, התאמות ושדרוגים

• רוצים להפוך את המנה לפרווה? החליפו את העוף בתוספת של עדשים כתומות או שורש נוסף, והוסיפו פטריות שיטאקי מיובשות. • לגרסה אסייתית – הוסיפו ג’ינג’ר טרי, כף סויה וכמה טיפות שמן שומשום. • ניתן להוסיף גם קציצות עוף קטנות שבושלו מראש, או טופו חתוך לקוביות.

אחסון, חימום והקפאה

המרק נשמר היטב עד 4 ימים בקירור. מומלץ לשמור את הפסטה בנפרד אם מכינים מראש, כדי שלא תתנפח. המרק עצמו ניתן להקפאה (ללא הפסטה) ומחזיק עד חודש. מחממים בעדינות בסיר מכוסה, ואם צריך – מוסיפים מעט מים או נוזל ציר.

מרק עוף עם ירקות שורש, פסטה קטנה וקצת אהבה – זו לא רק נוסחה מנצחת לחורף. זו תזכורת לרגעים קטנים של חמימות, נינוחות ואוכל שעושים מהלב. כי לפעמים, כל מה שצריך זה סיר, ירקות טובים, נתח עוף אחד, וטעם שנשאר איתנו הרבה אחרי שהקערה מתרוקנת.