סלמון צרוב על מחבת עם מיסו מתוק ואורז לבן

המתכון הזה מתאים לכל מי שמחפש להכניס טעמים חדשים למטבח הביתי מבלי להסתבך. התיבול נעשה בקערה אחת, הדג נצרב תוך דקות, והאורז? רקע מושלם שלא צריך לשנות. התוצאה נראית הרבה יותר מושקעת ממה שהיא באמת – והכי כיף? זה גם מאוד בריא.

בחירה נכונה של נתח סלמון

ההמלצה היא להשתמש בפילה סלמון טרי עם העור, במשקל של כ־180–200 גרם לאדם. עור הדג יספק שכבת הגנה לצריבה וישמור על העסיסיות של הפילה. רצוי להסיר עצמות קטנות עם פינצטה אם יש, ולייבש את הדג עם נייר סופג לפני הצלייה. אפשר לחתוך את הפילה לנתחים אישיים או לצרוב אותו כיחידה אחת גדולה למראה מרשים במיוחד.

הכנת ציפוי מיסו מתוק

בקערה קטנה מערבבים:
• כף וחצי מיסו לבן (שירו מיסו)
• כף דבש או סירופ מייפל
• כפית רוטב סויה
• כפית חומץ אורז או מיץ ליים
• שן שום מגוררת
• חצי כפית שמן שומשום
• פלפל שחור לפי הטעם

התוצאה צריכה להיות משחתית אך נמרחת – לא סמיכה מדי. מי שאוהב חריפות יכול להוסיף גם חצי כפית משחת צ’ילי או ג’ינג’ר טרי מגורר.

צריבה נכונה של הסלמון במחבת

מחממים היטב מחבת ברזל או טפלון עם כף שמן ניטרלי (כגון שמן קנולה). מניחים את נתחי הסלמון כשהעור כלפי מטה, ולוחצים בעדינות עם מרית שטוחה למספר שניות כדי למנוע התעגלות. צורבים 3–4 דקות עד שהעור זהוב ופריך. הופכים בעדינות וצורבים את הצד השני כ־2 דקות בלבד.

בשלב הזה מורחים את ציפוי המיסו על הצד העליון של הסלמון וממשיכים לצרוב עוד חצי דקה־דקה. ניתן גם להעביר לתנור על מצב גריל גבוה ל־2 דקות לסיום קרמול מושלם.

הכנת אורז לבן פשוט ונכון

הצעת הגשה אידיאלית היא אורז יסמין או סושי פשוט, מאודה היטב:
• שוטפים היטב כוס אורז עד שהמים צלולים
• שמים בסיר עם כוס ורבע מים, קורט מלח
• מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 12 דקות
• מכבים את האש ומשאירים מכוסה עוד 10 דקות

האורז מתנפח, אוורירי ונעים – מושלם לאזן את הטעמים המלאים של הסלמון.

הגשה מעוצבת ואלגנטית

על צלחת שטוחה – מניחים תלולית אורז, מעליה את נתח הסלמון הצרוב עם שכבת המיסו כלפי מעלה. מפזרים מעל מעט שומשום קלוי, בצל ירוק קצוץ, נבטים או פרוסות דקיקות של צ’ילי אדום. אפשר להוסיף גם קוביות אבוקדו או אצות נורי קצוצות לשדרוג מרקמי וטעמים רעננים.

הצעות לגיוון והתאמה לטעמים ישראליים

• אפשר להמיר את המיסו הלבן בעמבה דלילה לתיבול מזרח תיכוני מעניין
• מי שאין לו מיסו – יכול לשלב רוטב טריאקי איכותי עם מעט חרדל וסויה
• במקום אורז, מגישים עם פירה, קינואה או איטריות אודון מוקפצות
• לטבעונים – נסו את אותו הציפוי עם טופו פריך או חציל קלוי

אחסון, חימום והכנה מראש

הסלמון טעים גם בטמפרטורת החדר, ואפשר להכין מראש ולהגיש כמנה קרה לסלט אסייתי. לשמירה על הקריספיות, יש לחמם במחבת יבשה או בתנור ולא במיקרוגל. האורז נשמר היטב במקרר עד יומיים – ומומלץ לחמם אותו עם טיפת מים בסיר סגור.

זו מנה שמוכיחה שעם מעט רכיבים והרבה דיוק – אפשר להכין בבית מנות ברמה של מסעדה. היא לא מתאמצת להיות יומרנית, אבל יש בה הכל: צבע, עומק, פשטות ואיזון. הסלמון הזה, בציפוי המיסו, לא יישכח מהר – וכנראה יהפוך למנה קבועה ברפרטואר של כל מי שיכין אותה.