דג דניס שלם בתנור עם עשבי תיבול ושום כתוש

הדניס הוא דג ים תיכון קלאסי – בעל בשר לבן, עסיסי ונקי מעצמות קטנות. כשהוא נאפה שלם, כל הטעמים נספגים בו בעדינות, והעור שומר על העסיסיות בפנים. יחד עם עשבי תיבול טריים, שום כתוש, ולימון, מתקבל טעם ים־תיכוני עמוק, פשוט, ומנחם.

בחירת דג טרי

כדאי לבחור בדג טרי שמשקלו נע סביב 400–600 גרם. בקשו מהדגי להסיר את הקשקשים, לנקות את הבטן אך להשאיר את הראש והזנב – לשמירה על מראה מרשים ולשמירה על הלחות. חשוב לוודא שהעיניים מבריקות, הבטן נקייה והבשר גמיש אך לא רך מדי. ניתן להכין גם שני דגים קטנים יותר במקום אחד גדול.

שילוב של עשבי תיבול וניחוחות מהמטבח המקומי

למילוי הדג ולציפויו נשתמש בעשבים טריים בלבד – פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, נענע ורוזמרין. כל אחד מהם תורם טעם אחר, והחיבור ביניהם יוצר תערובת ירוקה, רעננה וריחנית במיוחד. קוצצים את העשבים גס ומערבבים עם שום כתוש, שמן זית, מלח גס, פלפל גרוס וקליפת לימון מגוררת. התערובת הזו תיכנס גם לתוך הדג וגם תיכסה את חלקו החיצוני.

הכנה מוקפדת של הדג לפני הצלייה

שוטפים את הדג במים קרים, מייבשים היטב בנייר סופג, ויוצרים חתכים אלכסוניים קלים בצדו העליון. ממלאים את חלל הבטן בתערובת העשבים, כמה פרוסות לימון דקיקות, ושן שום קלופה. משפשפים את התערובת גם על הצד החיצוני של הדג, כולל בתוך החריצים – כדי שכל נגיסה תהיה מלאת טעם.

צלייה נכונה שמוציאה את המיטב מהדג

מניחים את הדג על נייר אפייה בתוך תבנית שטוחה, ומטפטפים עליו עוד קצת שמן זית. אופים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות במשך 20–25 דקות, תלוי בגודל הדג. אם רוצים עור צרוב – אפשר להעביר למצב גריל לדקות האחרונות. הדג מוכן כשהבשר נפרד בקלות מהעצם המרכזית, אך עדיין לח ונעים.

הגשה חגיגית או יומיומית

אפשר להניח את הדג כמו שהוא, על מגש גדול, לקשט בעוד עשבים, פלחי לימון וכמה פרוסות של צ'ילי אדום טרי. ליד מגישים קוסקוס, אורז, תפוחי אדמה בתנור, או אפילו לחם טוב לספוג את הנוזלים. זו מנה שמתאימה גם לשולחן שבת וגם לערב קליל עם סלט ירוק גדול בצד. מי שאוהב חריף – יכול להוסיף רוטב חריף ביתי או סלסת פלפלים.

התאמות ותוספות לפי טעם אישי

• אוהבים חמצמצות? הוסיפו מעט עגבניות שרי חתוכות לתבנית.
• רוצים טעמים יותר מזרחיים? הוסיפו כמון וקורט בהרט לתערובת העשבים.
• מעדיפים תיבול איטלקי? השתמשו בבזיליקום, אורגנו ופלפל שחור גרוס גס.
• למי שמחפש תוספת מקורית – הגישו את הדג על פולנטה חלקה או סלט בורגול עם עשבים ולימון.

שימור וטיפים להכנה מראש

את הדג מומלץ להכין ולאפות טרי – אך ניתן להכין את התערובת הירוקה כמה שעות מראש, לשמור בקירור ולהרכיב רגע לפני הצלייה. שאריות נשמרות היטב במקרר עד יומיים, וטעימות גם קרות, בתוך סלט או כריך. את העצמות אפשר לשמור לבישול ציר דגים פשוט למרקים.

דג דניס שלם בתנור זו לא רק מנה – זו הצהרה. היא משדרת ניקיון, תחכום, פשטות ומיומנות – בלי מאמץ מיוחד. היא מתאימה לכל רמה של בישול ולכל סיבה לחגיגה. כל אחד יכול להכין אותה, וכל אורח יתרשם כאילו הגיע למסעדה טובה לחוף הים. בפעם הבאה שתרצו להרשים בלי לשבור את הראש – תדעו בדיוק מה להכניס לתנור.