סלט ישראלי עם טוויסט: עגבניות שרי, פיסטוקים ובזיליקום

זהו מתכון שמוכן תוך דקות, לא דורש שום בישול, מתאים גם לטבעונים, ומשתלב מצוין ליד כמעט כל ארוחה: מהפסטה של אמצע השבוע ועד שולחן שישי עמוס בשרים. הטעמים שמתחברים כאן מרגישים כמו משהו שיצא ממטבח של מסעדה תל אביבית, רק בלי הצורך להזמין מקום מראש.

בחירה בעגבניות שרי איכותיות

עגבניות הן הלב של הסלט הזה – ולכן חשוב להשתמש בכמה סוגים שונים. עגבניות שרי אדומות, צהובות, כתומות ואפילו שחורות – כל צבע מוסיף גם טעם וגם יופי. עדיף לבחור עגבניות קטנות ומתוקות במיוחד, שאינן רכות מדי. אם רוצים להוסיף עניין, אפשר גם לחתוך חלק מהעגבניות באמצע ולצלות אותן קלות במחבת יבשה כדי לרכך ולהוציא מתיקות.

קיצוץ רכיבים בצורה נוחה לאכילה

חותכים את העגבניות לחצאים או רבעים – תלוי בגודל. את הבצל הסגול פורסים דק־דק, כמעט שקוף. את הפיסטוקים קולים קלות במחבת או בתנור, ואז קוצצים גס כדי שישמר הקראנץ'. העלים של הבזיליקום נשארים שלמים או נקרעים ביד – לא קצוצים – כדי לשמור על הארומה. כל הרכיבים נערמים בקערה רחבה, כדי לא לדחוס אותם אלא לשמור על מרחב בין הצבעים והמרקמים.

הרכבת תיבול מאוזן

כדי להחיות את הסלט, לא צריך הרבה:
• 3 כפות שמן זית איכותי
• 2 כפיות מיץ לימון טרי
• כפית חומץ בלסמי מצומצם (או חומץ בן יין אדום)
• כפית מייפל או דבש
• מלח גס ופלפל גרוס טרי

אפשר גם להוסיף שן שום כתושה למי שאוהב חריפות עדינה, אבל לא חובה. מערבבים את כל רכיבי הרוטב בנפרד ושופכים על הסלט רק לפני ההגשה – כדי שהעגבניות לא יתחילו להוציא נוזלים מוקדם מדי.

הגשה שמשדרת אלגנטיות

הסלט הזה מתאים מאוד להגשה על מגש אובלי שטוח או צלחת גדולה – לא קערה עמוקה. כך רואים את כל הצבעים ואת הפיסטוקים שמתפזרים מעל כמו תכשיטים קטנים. אפשר להוסיף גם נגיעות של טחינה גולמית מעל, או גרידת לימון לקבלת ארומה לימונית טרייה. למי שרוצה מנה חמה־קרה, אפשר להניח פרוסות של חציל קלוי מתחת לעגבניות ולהפוך את הסלט למנה ראשונה מהודרת.

שילובים נוספים שאפשר להוסיף

• קוביות גבינת פטה או בולגרית – לתוספת מליחות וקרמיות
• פרוסות זיתי קלמטה – למי שאוהב טעמים עמוקים
• חומוס קלוי או גרגרי חומוס קרים – לשדרוג לחלבון
• נענע טרייה או אורגנו טרי – לרעננות נוספת
• בורגול או קינואה – לסלט עשיר שהוא כמעט ארוחה

שילוב בארוחה מלאה

הסלט הזה משתלב נהדר ליד פסטות ברוטב עגבניות, חביתות ירק, קציצות עוף או מאפים מלוחים. הוא גם יכול להיות חלק מצלחת “ארוחה קלה” עם חלה טרייה, גבינות, טחינה וקצת ירקות טריים. הוא גם עומד מצוין בזכות עצמו – מוגש קר בלחמנייה ככריך פתוח עם לבנה או אבוקדו, ומקבל חיים חדשים בכל וריאציה.

אחסון, הכנה מראש וטיפים חשובים

• את העגבניות והבצל ניתן להכין מראש ולשמור בקופסה סגורה במקרר.
• את הפיסטוקים כדאי להוסיף רק לפני ההגשה כדי שלא יתייבשו.
• את הרוטב שומרים בצנצנת נפרדת – ערבוב סופי נעשה ברגע ההגשה.
• עדיף לא להכין את כל הסלט מראש – אלא להרכיבו טרי לשמירה על טריות המיץ של העגבניות.

זהו סלט שמצליח בו זמנית להיות גם פשוט וגם מרגש. מרכיבים זמינים, שילוב של צבעים עזים וטעמים שמלטפים את החיך – יוצרים מנה שהיא הרבה מעבר לסתם סלט. בכל ביס מרגישים קיץ, טריות, ואהבה לאוכל שעושים באהבה. לא פלא שהוא מתברג מהר מאוד למעמד של קלאסיקה חדשה.