הסלט שהולך לככב בשולחן שישי: כרוב סגול עם טחינה ירוקה

זהו סלט שמבוסס על מעט מרכיבים טובים, חיתוך דק מאוד של הכרוב, וטחינה ירוקה ביתית שמכינים במקום. השילוב של שני הרכיבים האלה יוצר משהו הרבה יותר שלם מסך חלקיו – וכשתוסיפו גם תיבול חכם ותוספות מפתיעות, תבינו למה מדובר בסלט שאנשים מבקשים את המתכון שלו מיד אחרי הביס הראשון.

בחירה בכרוב הנכון

הכרוב הסגול משמש כאן כמרכיב העיקרי, ולכן חשוב לבחור בראש טרי, קשה ודחוס, עם עלים בצבע עמוק ובוהק. חתכו אותו לחצאים ואז לרבעים – כדי שיהיה נוח לפרוס דק־דק, כמעט כמו סלייסים של בצל. מומלץ להשתמש בסכין חדה מאוד או במנדולינה. ככל שהחיתוך יהיה דק יותר – המרקם יהיה עדין יותר והטעמים יספגו טוב יותר.

הכנת טחינה ירוקה רעננה

הטחינה הירוקה היא גיבורת המנה, והיא לא טחינה רגילה עם כוסברה. זהו ממרח סמיך, קרמי, עשיר בעשבי תיבול רעננים: • חצי כוס טחינה גולמית • מיץ מלימון אחד • שן שום קטנה • רבע כוס מים קרים • צרור קטן של פטרוזיליה • חופן כוסברה (לא חובה) • חצי פלפל ירוק חריף (אופציונלי) • מלח, פלפל, מעט כמון

שמים הכל בבלנדר או מוט ריסוק וטוחנים עד קבלת טחינה חלקה וירוקה לחלוטין. אם היא סמיכה מדי – מוסיפים מים בהדרגה עד שמקבלים מרקם נוח למריחה.

תיבול הכרוב לפני ההרכבה

כדי שהכרוב לא יהיה נוקשה מדי – מומלץ לעסות אותו בידיים עם כף שמן זית, מעט חומץ תפוחים, כפית סוכר, קורט מלח ופלפל שחור. תהליך של 5–7 דקות בלבד “מרכך” את העלים מבלי להפוך אותם למבושלים. אפשר להוסיף גם כפית מיץ לימון – לקבלת חמיצות טבעית ועדינה יותר.

הוספת רכיבים שמעשירים את המרקם

אחרי שלב העיסוי, מוסיפים לסלט את המרכיבים הבאים: • חופן אגוזי מלך קצוצים או שקדים פרוסים קלויים • חופן חמוציות או צימוקים כהים (לטוויסט מתקתק) • אופציה: בצל סגול מאוד מאוד דק קצוץ או חצי שיני בצל מוחמצות • חופן קטן של פטרוזיליה קצוצה להשלמת הרעננות

כל אלה מעניקים עומק – גם למרקם וגם לטעם. שילוב בין מתוק, חמצמץ, קריספי וקרמי – זו הדרך להפוך את הסלט למנה בפני עצמה ולא רק לתוספת.

הרכבה והגשה מרשימה

אפשר לערבב הכל בקערה – כולל הטחינה – ולקבל סלט במרקם אחיד עם צבעי שיש ירוק־סגול מהממים. אבל אם רוצים להרשים באמת, מגישים את הכרוב המרוכך בקערת הגשה, יוצקים מעל את הטחינה הירוקה בפסים או נקודות, ומפזרים מעל אגוזים קלויים לקישוט. התוצאה נראית כמו מנה ממסעדה – אבל הוכנה בבית בפחות מ־30 דקות.

הגשה לצד מנות אחרות

הסלט הזה משתלב נפלא לצד קציצות דגים, תבשילי קטניות, פסטות עם שמן זית, מנות עוף צלויות או אפילו בגרסה טבעונית לחלוטין עם טופו בתנור. הוא נהדר גם בסנדוויץ’ – לצד אבוקדו וירוקים – או כמנה קרה ליד אורז, קוסקוס או בורגול.

אחסון, הכנה מראש וטיפים לשדרוג

• הכרוב יכול לעמוד עד 3 ימים בקירור כשהוא מעוסה ומתובל (ללא הטחינה). • את הטחינה הירוקה שומרים בנפרד בקופסה סגורה – עד 4 ימים. • לשדרוג: הוסיפו רצועות דקות של מנגו לא בשל לחלוטין, או גזר מגורר דק מאוד. • לגרסה חגיגית – נסו לפזר מעל גרגרי רימון וזרזיף של סילאן.

סלט כרוב סגול עם טחינה ירוקה הוא לא רק יופי לעיניים – הוא סיפור של איזון. הוא מפתיע, קליל, לא מתיימר – אבל מספק כל כך הרבה. כל כך פשוט, כל כך מרשים, וכל כך טעים – שהוא לגמרי מועמד להיכנס אל ספר המתכונים המשפחתי שלכם לשנים הקרובות.